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講師について

金子 敏春 Toshiharu KANEKO

金子敏春

ザ チーズルーム アカデミー 校長
日本チーズアートフロマジェ協会 理事長

担当講座

チーズプラトー講座
CAFAJフロマジェ資格講習

プロフィール

 ザ チーズルーム アカデミー の創設者。
幼い時からチーズに目がなく、“ いつか食を通して社会に役立つプラットホームを作りたい! ” と構想し続け、念願の2013年5月にチーズスクールを開校。当時、チーズ国際大会インターナショナル・カゼウス・アワード2009年銀メダリストの村瀬美幸と共にチーズ教育を発信する。
 開校直後に開催された “世界最優秀フロマジェコンクール2013” で村瀬を出場させ、チーズプラトー計画兼総監督を務めた結果、世界第一位に導く。

 M.O.F(フランス国家最優秀職人章)エルベ・モンス氏(※1)より「チーズの未来」・「チーズ教育論」について学び、現スクール事業の柱となる。また、M.O.Fロドルフ・ル・ムニエ氏(※2)よりチーズ教育における「方法論」の教えを受け、チーズの取り扱い方についての講座をカリキュラム化した。2015年に日本初となるチーズに「アート論」を取り入れたアレンジ実技を学べる本格的なチーズ教育機関として校名を “ザ チーズルーム アカデミー” と編成する。同年、日本のチーズに対する価値と世界全体のチーズ産業の発展を願いフランス共和国・トゥール市で行われたチーズ国際大会の場において “日本チーズアートフロマジェ協会” を発足し現在に至る。




金子敏春
エルベとともに
金子敏春
ロドルフとともに
金子敏春
世界一のプラトー計画

※注釈
(※1)Herve Mons M.O.Fエルベ・モンス / チーズ熟成士として最高峰のひとり
(※2)Rodolphe Le Meunier M.O.Fロドルフ・ル・ムニエ / M.O.Fでありチーズ国際大会インターナショナル・カゼウス・アワード2007世界一のダブル受賞を持つ世界で唯一の人物
(※3)M.O.F(MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE)の略

村瀬 美幸 Miyuki MURASE

村瀬美幸

ザ チーズルーム アカデミー 副校長
日本チーズアートフロマジェ協会 理事

担当講座

楽しむチーズ初級、旅するチーズ中級、深めるチーズ上級
チーズプラトー講座
CPAチーズプロフェッショナル受験対策講座 
CAFAJチーズプラトー検定・フロマジェ資格講習 他

講師からひとこと

チーズの魅力の一つに「旬」があります。
牛や羊、山羊たちが食む牧草の時期により製造の旬があり、熟成期間によって食べ頃の旬も変わります。生産者が丁寧につくるチーズの魅力、熟成士によるチーズの風味の奥深さに魅せられ、この魅力を多くの方にお伝えしたいと思っております。
チーズを初めて学ぶ方から専門家を目指す方まで、またチーズだけではなく多彩なカリキュラムで皆様のお越しをお待ち申し上げます。

プロフィール

世界最優秀フロマジェコンクール2013優勝
国際線客室乗務員勤務時代より、チーズの魅力、チーズにまつわる食文化に魅せられ、ワインスクール講師、チーズ専門店店長を経て、2013年よりThe Cheese Room講師として活躍。
「美味しいチーズで幸せな日々を」をモットーに、チーズのある豊かなライフスタイルを日々提案している。
著書に「村瀬美幸のおうちでごちそう本格チーズクッキング(草思社)」、「10種でわかる世界のチーズ(日本経済出版社)」。シニアソムリエでもある。


■専任講師陣(五十音順)

上舞ゆうこ Yuko KAMIMAI

上舞ゆうこ

ザ チーズルーム アカデミー 専任講師

担当講座

ワインとチーズのマリアージュ講座

講師からひとこと

ワインを生活の中に取り入れたい!でもどこから始めれば?そんな些細な疑問を一緒に解決していきましょう。様々なチーズとのワインのペアリングを楽しみながら、テイスティングの仕方はもちろんのこと、各々のワインが持つ個性をご紹介いたします。自分にぴったりのお気に入りワインを発見できれば、きっと世界が広がるはず。ザ チーズルーム アカデミーだからこそできる、アットホームな授業を一緒に楽しんでいただけたら幸いです。

プロフィール

国際線客室乗務員を経て、カリフォルニアに渡米。
ワイナリーを何度も訪れるうちに、大自然の力により生み出されるワインが持つパワーに驚かされ、一層ワインの虜となる。

ワイン商社勤務。
CPAチーズプロフェッショナル
JSA認定ワインソムリエ
CAFAJ認定 チーズプラトー検定2級

笹井純子 Jyunko SASAI

笹井純子

ザ チーズルーム アカデミー 専任講師

担当講座

楽しむチーズ初級
旅するチーズ中級

講師からひとこと

背景にある歴史や風土を知ることで、チーズが何倍も美味しく愛おしく感じられます!担当する中級講座では、まさに「旅するように」チーズを楽しみながら、しっかり各国の伝統チーズを学んで頂きます。「フロマジェ」だから伝えられることと、企業ファンを育む仕事で培ったおもてなしの心で、受講者の皆さんに寄り添いながら、本当に伝わる講義を目指します。そして何より「チーズ愛」溢れる人を育てていきます!

プロフィール

自宅にて「Private Salon Petits Pois(プチポワ)」主宰。
元サントリーパブリシティサービス株式会社勤務。ワイン、リキュール、ウイスキー、チーズセミナーなど、一般消費者から業務店、社員研修など幅広く担当。またPRイベント等では、企画・運営チームメンバー、MC、セレモニストとしても活躍。その後、夫の海外赴任に伴い2年半過ごしたベルギーで、改めてチーズの魅力に目覚める。現在は自宅サロンでのチーズ教室の他、レストランでのチーズセミナーやイベントMCなども手掛ける。


CAFAJ認定 フロマジェ
CPA認定 チーズプロフェッショナル
JSA認定 ワインアドバイザー
栄養士

西田郁子 Ikuko NISHIDA

西田郁子

ザ チーズルーム アカデミー 専任講師

担当講座

CPAチーズプロフェッショナル受験対策講座 

講師からひとこと

資格取得を目指すきっかけは人それぞれ、そしてその達成はそう簡単なことではありません。しかし目標はみな同じ「合格」です。経験豊富な村瀬副校長により監修されたカリキュラムに基づき精一杯皆様をサポートいたします。合格の先にある次のステージを目指して一緒に頑張りましょう!

プロフィール

食品会社開発部門元勤務。会社取り扱いのワインを美味しく飲むためにチーズに興味を持つ。 副校長の村瀬と生徒同士時代に出会い、誘われるようにこの世界にはまり、資格取得後に講師として活動を始める。 ワインスクール、調理師専門学校、一般の会社、イベントサロンなどで基礎講座や受験対策講座などを担当し現在に至る。

CPA認定 チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士の会 シュヴァリエ
JSA認定 ワインエキスパート
食品衛生責任者
食品表示検定協会認定 中級食品表示診断士
中学校教諭二種(家庭科)

早川 由紀 Yuki HAYAKAWA

早川 由紀

ザ チーズルーム アカデミー 専任講師

担当講座

SAKE DIPLOMA対策講座

講師からひとこと

2002年、アナハイムで開催されたカリフォルニア・ワイン・エデュケータのカンファレンスにて、日本酒セミナーを開催。金沢、京都、東京で、日本酒セミナーやレセプションを開いています。酒器の違いによる日本酒テイスティング、チーズと日本酒の相性、スタイリッシュな日本酒の楽しみ方を提唱してまいりました。 一般社団法人日本ソムリエ協会が、国際的なアルコール飲料として認知されている日本酒を、より一層普及させるために、本年度よりSAKE DIPLOMA資格認定試験を開始します。 日本酒の背景・歴史・製造工程の要点を、わかりやすくまとめ、お伝えします。試験対策と同時に、日本酒とチーズの相性を実際に体験しながら、チーズの知識が深まります。 和の精神と洋の知恵を融合した、新しい視点から日本酒の知識・テイスティング力を磨きます。

プロフィール

食環境コーディネーター
日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会(SSI)認定利酒師
一社)日本ソムリエ協会ワインエキスパート
NPO法人チーズプロフェッショナル協会チーズプロフェッショナル
一社)日本チーズアートフロマジェ協会認定フロマジェ
「チーズプロフェッショナル協会・チーズプラトーコンテスト」グランプリ
「フロマージュヴィレッジ・カーヴィングコンテスト」優勝
「第2回最優秀フロマジェコンクール2015」ファイナリスト
フランスチーズ鑑評騎士の会 シュヴァリエ
NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事
いしかわ観光特使
「暮らしの中に和魂洋才を」有限会社WAKONN代表

春木 由利子 Yuriko HARUKI

春木由利子

ザ チーズルーム アカデミー 専任講師

担当講座

楽しむチーズ初級
CPAチーズプロフェッショナル受験対策講座
CPAチーズ検定

講師からひとこと

チーズは大好きだけど、お店で買う時、レストランやバーで頼む時どうすれば?おもてなしの時にはどんな風にお出ししたら?合わせるワインは?etc….入門コースではチーズの基礎をしっかりと学び、毎回8種類のチーズをテイスティングしながら、そんな疑問を解決していきます。
皆様と楽しく美味しいひとときをご一緒出来れば幸いです。

プロフィール

料理研究家 Yuri’s cooking studio代表
元エールフランス航空会社勤務
現在自宅や長野県八ヶ岳で料理教室を主宰
各百貨店にてル・クルーゼのクッキングアドバイスの経験あり。

CPA認定 チーズプロフェッショナル
CAFAJ認定 チーズプラトー検定2級
JSA認定 ワインアドバイザー
日本野菜ソムリエ協会認定 食育マイスター

古田 敦子 Atsuko FURUTA

古田敦子

ザ チーズルーム アカデミー 専任講師

担当講座

楽しむチーズ初級
旅するチーズ中級

講師からひとこと

楽しむチーズ初級(旧チーズ入門クラス)は、チーズの基礎を幅広く学べて体験できる人気のクラスです。 全3回のレッスンでは20種もの世界のチーズを召し上がっていただきますので、きっとお気に入りのチーズが見つかりますよ。 一緒にチーズの世界を楽しみましょう!

プロフィール

CPA認定 チーズプロフェッショナル
CAFAJ認定 チーズプラトー検定1級
JSA認定 ワインエキスパート
料理教室にて製菓・料理の講師として従事。

山口 裕子 Yuko YAMAGUCHI

山口裕子

ザ チーズルーム アカデミー 専任講師

担当講座

CPAチーズプロフェッショナル受験対策講座
CPAチーズ検定
JSAワイン検定

講師からひとこと

ザ チーズルーム第1期生です。受験生の皆様のお悩みや弱点を自らの経験をふまえて全力でサポートさせて頂きます。美味なチーズをテイスティングしながら、アットホームなザ チーズルーム アカデミーで合格を勝ち取りましょう!

プロフィール

元国際線客室乗務員(日本航空)
CPA認定 チーズプロフェッショナル
CAFAJ認定 チーズプラトー検定2級
JSA認定 ワインエキスパート
JAICO認定 産業カウンセラー
FBO公認・唎酒師〔日本酒〕
日本ワイン応援団女子部員

■ゲスト講師陣(五十音順)

久保 千枝 Chie KUBO

久保千枝

ザ チーズルーム アカデミー ゲスト講師

担当講座

JSAワイン検定

講師からひとこと

ワインの基本的な知識を学ぶ事で、漠然とした「ワイン好き」から、ぶどう品種や産地等による違いを意識しながら「ワインを楽しむ」レベルへアップグレードしていきます。レストランやショップで「好みのワインを選べる」を目指し、最初のステップを一緒に楽しく学んでいきましょう。

プロフィール

CPA認定 チーズプロフェッショナル
JSA認定 ワインエキスパート
WSET認定 Level 3 Advanced Certificate

末吉 純子 Junko SUEYOSHI

末吉純子

ザ チーズルーム アカデミー ゲスト講師

担当講座

CPAチーズ検定

講師からひとこと

チーズを初めて学ぶ方から通の方まで、 一人でも多くの方に楽しんでいただけるように チーズの魅力をお伝えしていければと思っております。 また、チーズのあるおもてなしや、チーズを使った簡単なおつまみなど チーズのある食卓もご紹介していきたいと思っております。

プロフィール

CPA認定 チーズプロフェッショナル
フランスチーズ鑑評騎士シュヴァリエ
JSA認定 ワインエキスパート

武 知世 Tomoyo TAKE

武知世

ザ チーズルーム アカデミー ゲスト講師

担当講座

CPAチーズ検定

プロフィール

食品会社勤務。仕事を通じて、パン、洋菓子、チーズ、ワインの深い世界に興味を持つ。小さい頃から無類の乳製品好きで、チーズと牛乳は毎日欠かさない。
ナチュラルチーズの美味しさとチーズにまつわる豊かな食文化に魅了され、チーズの食べ方や楽しみ方をたくさんの人に知ってもらいたいという思いを胸に活動中。

CPA認定 チーズプロフェッショナル
JSA認定 ワインエキスパート

野田 理子 Riko NODA

野田理子

ザ チーズルーム アカデミー ゲスト講師

担当講座

季節を楽しむ紅茶講座

講師からひとこと

結婚後、駐在した中国の北京にて日常に根付くお茶の奥深い文化に触れ、
その後の英国ロンドン駐在でも紅茶の美味しさと魅力に出会いました。
2015年夏には縁あって紅茶の輸出量世界第一位のケニアを訪れ茶園や
製茶工場等を巡り、益々紅茶好きに拍車がかかったように思います。
自宅の紅茶教室『ベストドロップ』では四季折々の紅茶とお菓子のマリアージュ、
アレンジティー等、紅茶の楽しみ方を紹介しております。
ザ チーズルーム アカデミーでは季節ごとに楽しむ紅茶に合わせて英国菓子や
時にはチーズを使ったお菓子をご紹介し、紅茶とチーズのベストペアリングも
提案したいと思っています。
心穏やかにゆったりと紅茶を楽しむひとときをご一緒に過ごしませんか?

プロフィール

元国際線客室乗務員
日本紅茶協会認定ティーインストラクター
メディカルハーブコーディネーター
ホームメイド協会ケーキマイスター
ブリティッシュケーキハウス英国菓子コース終了

フーコー利香 Rika FOUQUEAU

フーコー利香

ザ チーズルーム アカデミー ゲスト講師

担当講座

CPAチーズ検定

講師からひとこと

できるだけわかりやすくチーズのことを学んで頂きたいと思っています。

プロフィール

在仏10年、料理、菓子、パン講習会、ワインセミナーの仏語通訳
CPA認定 チーズプロフェッショナル
CAFAJ認定 フロマジェ
JSA認定 ソムリエ

渡辺 康子 Yasuko WATANABE

渡辺康子

ザ チーズルーム アカデミー ゲスト講師

担当講座

フルーツスタイリング講座

講師より一言

身近に手に入るフルーツを使って、パーティーなどでも華やかに映えるカッティングの技法をお教えしております。日頃食べ慣れているフルーツも包丁ひとつで驚くほど豪華に変身することから、ちょっとしたコツを知るだけで、毎日の食卓が華やかで楽しくなりますよ。フルーツカット実習の他、ミニ講義(品種、産地、旬、料理へのアレンジ等)もあり、充実した内容をご体験いただけると思います。

プロフィール

フルーツコンシェルジュ
シニア野菜ソムリエ
元国際線客室乗務員。
初のシニア野菜ソムリエとして日本野菜ソムリエ協会が運営する料理教室の立上げ、マネージメントに従事。その後フルーツ専門店店長を経てフルーツコンシェルジュとして講師活動やレシピ開発を行っている。

  • 日本チーズアートフロマジェ協会

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