食生活を彩る発酵デザイン

すべて, コラム 2017年8月21日

日本の発酵文化は、世界でも特有の文化を持っているのは皆さんは良くご存知ですね。
昨今、SAKEの試験が行われました~♪
それで思い出したのが、このフグの卵巣糠漬けという発酵文化です。
トラフグの卵巣約1個で、およそ20人を致死に至らしめる程の猛毒をもちますが、
なんと発酵の力によって解毒し、食してしまうという発想は世界広しといえども日本だけ★
そして実に美味しい!
日本酒はもちろん相性が良いのですが、個人的にリースリングのローザッカー ビオなどに合わせると、光を受けた水の流れを感じたり…
色々と体の中でペアリング発酵によって新しい価値観がデザインされゆく様子を感じます。
ぜひ皆様も無限に広がる新しい魅力を広げてみてくださいね!

・・・

本日は、チーズではなく発酵友達である“日本の糠漬け”発酵の力と、その面白さについてお話をしました。
発酵の魅力はチーズだけのモノではなく、世界中には、様々な発酵食品があり、その中の一つに素晴らしく豊かなチーズがあります。
ですから、それを取り巻く最適な環境を取り入れながら、食生活のみならず、様々な発酵食品を取り込みながらご自身の環境をもデザインしてみると益々ライフスタイルが楽しくなるのではないでしょうか♪

 

TCRアカデミー 校長 金子敏春

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